Desde la Asociación de Asadores de la República Argentina consideran que para cocer bien la carne sobre una parrilla es clave tener la altura correcta entre las brasas y los “fierros”. La carne puede “carbonizarse” si la parrilla está muy baja. En cambio, si está muy arriba, la cocción será muy lenta o será necesario usar más brasas, generando mayor gasto energético de carbón y leña.
Es por ello que la métrica correcta es de 11 centímetros para garantizar una buena cocción. Esto se comprueba poniendo la mano y si en 10 segundos la persona no se quema, es considerada una buena altura para la cocción de carnes. Claro, siempre y cuando haya un reparto equilibrado de las brasas en el piso del asador, detallan desde AARA.
En cuanto al material necesario para confeccionar una buena parrilla, será necesario usar hierro redondo de 8 milímetros. Esto permitirá tener una buena grilla sobre la cual asar carnes, embutidos y verduras, a la vez que se garantiza el normal escurrimiento de la grasa hacia las brasas.
El informe concluye que, en cambio, las varillas en V fabricadas de chapa y que hacen a modo de canaleta para conducir la grasa hacia un receptáculo, no es conveniente porque genera mucha deposición de residuos grasos lo cual afecta a la cocción de la carne y puede trasmitir gusto a quemado, inclusive provocar llamas al quemarse la grasa.
